Serveur et goûteur de bière

Comment devenir le meilleur serveur et goûteur de bière ?

Serveur de bière :

 
Les bières artisanales De Bie se servent selon les règles de l’art suivantes :

• Conservez la bouteille droite dans le frigo.
• La bière doit être versée à 6°C max.
• Utilisez le verre adéquat.
• Rincez le verre à l’eau froide et séchez-le à l’aide d’un chiffon très sec.
• Inclinez le verre et servez lentement la bière. Ne mettez pas le goulot de la bouteille en contact avec la mousse ou le verre.
• Redressez lentement le verre pour obtenir un faux col. Celui-ci doit arriver à 1-2 cm du bord du verre ou juste contre le bord du verre. Ne laissez pas déborder la bière !
• Selon le goût, laissez 1 cm de bière (fermentation) dans la bouteille ou videz entièrement la bouteille.

Gouteur de bière:

Préparation de la dégustation, deux éléments importants :

• Température : une température trop basse coupe l’arôme
• Verre à bière : la forme et la profondeur du verre sont très importants pour l’arôme.

Trois éléments importants pendant la dégustation :

Vue :

la mousse doit coller au bord du verre, les bulles de mousse doivent être petites et régulières et la couleur doit être claire, sauf pour les variétés à la levure.

Odeur :

plus de 650 composants aromatiques mais il convient de d’abord sentir sans bouger le verre, pour sentir l’odeur dominante. Vous pouvez ensuite faire tourner la bière dans le verre de manière à libérer les arômes secondaires.

Goût :

la première étape consiste à effectuer une comparaison entre le goût de la mousse et le liquide même. Dans la bouche, les premiers goûts de base qui sont détectés sont le sucre sur l’extrémité de la langue et l’acide sur les bords de la langue. L’arrière de la bouche permet également, via la langue, de se forger une idée de la densité et de la texture de la bière. La cavité buccale est également importante ; elle permet d’apprécier l’alcool, le tanin et le moussant. Après avoir avalé, les goûts de base restent en bouche et disparaissent plus ou moins rapidement. L’on peut alors apprécier l'amertume de la bière.  

Santé …